私の前菜(三河・ミル貝と小カブの白ワイン蒸し レモン風味)も負けてはいない。
カブもミル貝も生きている。新鮮だからこそ歯ごたえが快い。カブとミル貝からでたエキスで作るソースの味は、これでパンを何個でも食べられるほどの飽きのこない旨みを帯びている。そのソースが素材の素晴らしさを引き立たせる。
人間は旨いものを食べるとき無言になる。だから私は話が必要な相手とは「てっちり」を食べない。この料理もまさにてっちり系で言葉がでない。「うーん」という言葉とはとうてい言えない至福のうなり声をあげるばかりである。